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KeN's GNU/Linux Diary
... 料理とDebianと雑多な記録


2014年03月10日

_ [cooking] 燻製、切干し大根


自家製ベーコン、茹で卵、出来合いの各種練り物を燻製に。

ベーコンはこの1週間仕込んだ甲斐あって満足の出来。塩漬けした後に1日水で塩抜き、さらに1日風乾、という手順が重要か。じっくり燻して火も通っており、極上の豚ステーキのよう。

ベーコンや卵に比べると、出来合いの練り物は人工的な味が浮き上がるようで気になる。ちゃんと全部自前で作らないとだめか…。